Snitta filén längs långsidan och fortsätt skära in i filén som en spiral.
Vik ut till en platta.
Salta och peppra.

Skala och hacka äpple och lök.
Stek det med smör.
Bred ut blandningen på filén och lägg på kvistar av rosmarin.

Rulla ihop filén hårt med hjälp av baconskivor.
Tillaga på ett ugnssäkert fat mitt i ugnen ca. 20 min.
Vid 70 graders innertemp är filén genomstekt.

Ädelostsås:
Blanda allt utom ost i en kastrull och koka upp under omrörning.
Låt sjuda på svag värme 5 min.
Riv osten och låt den smälta i såsen.
Smaka av.

Skär filén i skivor.