Hacka röd lök, äpple dill och kräftstjärtar. Blanda med creme fraiche och skal från en halv citron. Rör sist i caviaren och smaka av med salt och peppar. Ställ svalt.
Gnugga potatisen ren och koka den mjuk i saltat vatten. Slå av vattnet och ringla över ordentligt med smör. Riv över dill och salta. Värm på snabbt innan servering och skaka runt allt i katrullen.
Tina hajmalen och grilla den på ett grillnät med pressad lime och kryddor. Servera med kräftröra, dillslungad potatis och vinet nedan.