Torskrygg med skogssvamp

  • Portioner:
  • Cirka tid: 75 min

Ingredienser

Tillagning

Torskrygg:
Salta torsken rikligt och låt ligga tills den skall tillagas (tillagning sker just innan servering).
Peppra och ångkoka sedan fisken i ca 8-10 min.
Fisken skall ha en innertemperatur på ca. 48 grader.
När fisken är klar kan den läggas på en ren handduk i någon minut så att överbliven vätska inte hamnar på tallriken.

Potatiskaka:
Skala och hyvla sedan potatisen tunt.
Varva potatisen i en ugnsäker form med hyvlat smör och salt.
Lägg kakan i press och grädda i 225 grader, tills den fått en fin gyllenbrun färg, ca. 40 min.

Syrat äpple:
Tärna äpplet och lägg i en skål tillsammans med citronsaft, socker och lite salt. Låt dra i minst 30 min.

Parmesanskum:
Hacka vitlöken och schalottenlöken samt tärna palsternackan och rotsellerin.
Blondera löken i en klick smör.
Lägg sedan i rotfrukterna och fräs i ytterligare någon minut.
Slå på det vita vinet och fiskfonden.
Låt reducera till hälften.

Slå sedan på grädden och låt reducera ytterligare.
Blanka med en klick smör och häll i den fint rivna parmesanosten, låt smälta.
Smaka av med salt och peppar.
Skumma såsen med en stavmixer just innan servering.

Skogssvamp:
Rensa och dela svampen.
Lägg i en torr stekpanna och låt vätskan från svampen dunsta.
Slå i en klick smör, när vätskan från svampen dunstat, och de fint tärnade rotfrukterna.
Fräs tills dess att svampen börjar knäppa.
Salta och peppra.

Lägg upp alla komponenter på en tallrik och garnera med löjrommen och ärtskotten.

Du gillar kanske också

Receptet av Kruseskok Antal recept: 3312 st

Varför köpa färdiglagad mat när det är så mycket bättre - och billigare - att göra det själv. Och det är INTE svårt.