Blanda vetemjöl, havregryn och socker. Blanda ihop med smöret, tryck ut i en ugnsform, ca. 22 cm i diam.
Grädda mitt i ugnen i 10 min. Låt den svalna.
Snitta vaniljstången och gröp ur fröna. Mixa mascarpone, honung och vaniljfrön till en slät kräm och fördela på pajbotten. Halvera och kärna ur persikorna. Skär dem i skivor och lägg på pajen.