Crème brûlée med hallonmousse

Language :
Image source: Egen
Uploaded by: Kruseskok
Recipe created by: Kruseskok 55 years Man
Recipe source:
Views: 875

Author comment:

No comment by the author of this recipe.
Portions: 4 Cooking time: 45 min
Ingredients
Instruction (45 min)
Crème brûlée:
Sätt ugnen på 120 grader.

Koka upp urskrapad vaniljstång, frön från vaniljstång, grädde, mjölk och hälften av sockret.
Vispa äggulor och resterande socker.
Sila av vaniljstången och häll den varma gräddblandningen i äggsmeten och rör om.
Fördela blandningen i portionsformar.
Ställ dessa i en långpanna med hett vatten upp till hälften av höjden på formarna.
Grädda i nedre delen av ugnen i 40?60 min (beroende på formens storlek) tills krämen har stannat.
Ta upp formarna och låt dem svalna, kyl ner i kylskåp.

Hallonmousse:
Koka försiktigt ihop hallon och socker tills ca 2/3 återstår.
Mixa till en puré med stavmixer.
Sila bort kärnorna.
Rör i gelatinblad i den varma hallonpurén och låt svalna.
Tillsätt hallonpurén i vispgrädden med en vändande rörelse så att luften behålls i grädden.
Kyl ner moussen och låt stå minst 2 tim före servering.

Rårörda hallon:
Mosa och rör försiktigt ihop hallon med strösocker.
Kyl ner.

Karamelliserad kokos:
Smält socker och vatten i en het panna tills det blir en gyllene karamell.
Tillsätt kokosen i karamellen och lägg upp på smörpapper på ett fat.
Låt svalna.

Chokladgarnityr:
Kyl ner en plåt i frysen.
Smält chokladen över vattenbad.
Lägg ett smörpapper på den kalla plåten och ringla ett vackert mönster av chokladen.
Lossa försiktigt chokladmönstret från plåten när det stelnat.
Kyl ner eller frys tills det ska serveras.

Precis innan servering:
Sätt ugnen på 250 graders grilleffekt.
Sikta strösocker över formarna och ställ dem på en plåt.

Placera plåten högst upp i ugnen, med ugnsluckan öppen, tills sockret får en gyllene karamellfärg.
Man kan också använda en brûléebrännare för bästa resultat.
Servera direkt med hallonmousse, rårörda hallon, karamelliserade pekannötter, chokladflarn och färska bär.
Pudra över lite florsocker.
Receptet är utskrivet via Receptplatsen.se